úterý 28. února 2017

Jablečný štrůdl

Stará dobrá klasika, která provoní Váš dům skořicí a jablky - navíc ve vegan bezlepkovém kabátku. Ano - řeč je o jablečném štrůdlu z křehounkého těsta, ve kterém se schovávají jablka, ořechy a rozinky v rumu. Kdo by ho nemiloval?
INGREDIENCE:
Na těsto:
  • 140g polohrubé kukuřičné mouky
  • 100g hladké kukuřičné mouky
  • 30-40g cukru
  • 100ml rostlinného oleje
  • 100ml rostlinného mléka
  • ½ lžičky jedlé sody
  • 1 lžička chia semínek
  • špetka xantanové gumy

Na náplň:
  • kukuřičná strouhanka
  • cca 500g jablek (po oloupání a odjádření - cca 4 jablka)
  • velká hrst rozinek
  • rum
  • velká hrst nasekaných vlašských ořechů
  • skořice
  • kakao
  • cukr dle chuti

POSTUP:
     1) na začátek si dáme rozinky namočit do rumu
     2) poté klasicky smícháme všechny suché ingredience (mouky, cukr, sodu, chia a xantanovou gumu)
     3) přidáme olej a mléko a důkladně propracujeme těsto
     4) připravené těsto necháme odpočinout v lednici cca 30 minut


     5) mezitím si oloupeme a odjádříme jablíčka, která nastrouháme nahrubo a nasekáme vlašské 
         ořechy
     6) po 30 minutách těsto vytáhneme a rozválíme na pomoučněném vále


     7) po celém povrchu ho jemně zasypeme strouhankou


     8) poté ho rovnoměrně poklademe nastrouhanými jablky, rozinkami a ořechy a zasypeme skořicí, 
         kakaem a můžeme také cukrem (pokud jsou jablka kyselá)
     9) takto připravený závin začneme rolovat (těsto se bude trošičku trhat, ale nenecháme se odradit a 
         opatrně rolujeme dále – na závěr ho pořádně rukama umačkáme a oba konce přehneme)
  • TIP: rozválené těsto můžeme také hned na počátku přenést na čistou utěrku a poté rolovat s její pomocí (těsto se pak trhat nebude)
     10) zavinutý štrůdl přeneseme na plech s pečícím papírem a ještě důkladně potřeme olejem


     11) pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 20 minut





Dobrou chuť :*
Romanka

sobota 18. února 2017

Koláče s tvarohem, mákem, povidly a drobenkou

Je tady víkend a já se hlásím opět s novým receptem. Tentokrát jsou to bezlepkové koláče s trojí náplní a s drobenkou. Zpříjemněte si s nimi víkend také Vy 😊 


INGREDIENCE:
Na těsto:
  • 200g bezlepkové mouky (já použila bezlepkovou směs)
  • 15g čerstvého droždí
  • 150ml vody
  • 35g kokosového oleje
  • 45g cukru
  • špetka soli
  • špetka xantanové gumy

Na „tvaroh“:
  • 150g tofu natural
  • 40g agávového sirupu
  • cca 35ml citrónové šťávy
  • + troška citronové kůry

Na makovou náplň:
  • 45g mletého máku
  • 100ml rostlinného mléka
  • 1 lžička kokosového oleje
  • 1 lžička cukru
  • 1 vrchovatá lžička povidel

Na povidlovou náplň:
  • povidla

Na drobenku:
  • 10g kokosového oleje
  • 40g bezlepkové mouky
  • 40g cukru krystal
POSTUP:
Těsto:
     1) rozpustíme si droždí ve 150ml vlažné vody
     2) přidáme k němu olej, cukr, sůl, mouku a xantanovou gumu a důkladně propracujeme těsto


     3) těsto necháme kynout přikryté utěrkou na teplém místě 30 minut
     4) když těsto vykyne, vytvoříme z něj na plech vyložen pečícím papírem stejně velké kuličky (mě 
         vyšlo 7 kusů)


     5) takto necháme ještě 20 minut kynout na teplém místě
     6) vykynuté kuličky potom rozmáčkneme uprostřed hrnečkem (vznikne tak důlek, který budeme plnit)


Tvaroh:
  • tofu nakrájíme na kostičky a spolu s dalšími surovinami důkladně rozmixujeme na hladký krém

Maková náplň:
  • mák dáme do rendlíku spolu se všemi dalšími surovinami a necháme svařit na hustější konzistenci

Drobenka:
  • všechny ingredience dáme do mísy a rukama vypracujeme sypkou drobenku

Plnění a pečení:
     1) rozmáčknuté kuličky na plechu plníme jednotlivými náplněmi dle chuti (já jsem k plnění 
         použila cukrářský zdobící sáček a každý koláček tak naplnila všemi druhy náplní)


     2) na závěr koláčky zasypeme drobenkou



     3) pečeme v troubě předehřáté na 200°C 15-20 minut (je fajn v troubě při pečení nechat nádobu s
         vodou - těsto bude vláčnější)





Pozn.: náplně je vhodné si připravovat během kynutí těsta, ať tím potom neztrácíme čas

Dobrou chuť :*
Romanka

sobota 11. února 2017

Čokoládové cookies

Také tolik milujete čokoládové cookies? Upečte si tuto jejich dokonalou variantu – na povrchu křupavé, uvnitř krásně měkké a vláčné. Jsou tak křehounké, že se doslova rozpadají na jazyku. Věřte mi, že zůstat u jedné nebude vůbec jednoduché.

INGREDIENCE:
- na 6 sušenek
  • 2 lžičky chia semínek dolitých horkou vodou do 75ml
  • 40g + 100g hořké čokolády
  • 50g mouky (jakékoliv – ať už bezlepkové nebo klasické)
  • 10g kakaa
  • ½ lžičky jedlé sody
  • špetka soli
  • 40g kokosového oleje
  • 15g rostlinného mléka (já použila rýžové)
  • 15g třtinového cukru
POSTUP:
     1) nejprve smícháme mouku, kakao, sodu a sůl


     2) zvlášť v míse si důkladně ušleháme kokosový olej, mléko a cukr


     3) za stálého šlehání poté přidáváme 40g rozpuštěné čokolády a chia gel (semínka zalitá vodou)
chia gel
     4) na závěr pak přidáme smíchané suché ingredience a důkladně vše smísíme


     5) nasekáme si 100g čokolády 


     6) a do vzniklého těsta ji už jen opatrně vmícháme


     7) plech vysteleme pečícím papírem a tvoříme sušenky
  • TIP: Pro tvarování sušenek používám porcovač na zmrzlinu – naberu do něj připravenou směs (nijak neutlačuji a nezahlazuji) a vyklopím na pečící papír. Sušenky mají pak hezký tvar a jsou všechny stejně velké. Pokud porcovač na zmrzlinu nevlastníte, použijte obyčejnou lžíci.
  • Mezi sušenkami udržujte dostatečné vzdálenosti, protože kopečky se v troubě roztopí do stran.



     8) takto připravené cookies vložíme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme 18-20 minut
  • Sušenky se po dopečení zdají hodně měkké a nesoudržné – nechte je nejprve chvíli vychladnout na plechu a až poté se pusťte do přendávání.
  • Pozn.: Nejlépe chutnají čerstvé - pouze chvilku vychladlé 



Dobrou chuť :*

Romanka

pátek 3. února 2017

Dort s pařížským krémem a čokoládovým ganache

Plánujete oslavu a nevíte, co upéct? Tak s tímhle dortem oslníte opravdu každého 😉 Korpus je krásně vláčný a jako stvořený k lehkému pařížskému krému - to vše zahaleno v čokoládovém plášti 😍 Stojí to sice trošku úsilí - ale mohu Vám slíbit, že litovat toho nebudete.
INGREDIENCE:
Na korpus:
  • 360g hladké mouky (já použila část bezlepkové z M&S a část kukuřičné – ale použijte jakoukoliv hladkou mouku)
  • 200g jablek (po oloupání a odjádření)
  • 150ml rostlinného mléka
  • 150ml rostlinného oleje
  • 250ml vody
  • 1 lžíce octa
  • 50g cukru
  • 55g kakaa
  • 3 lžičky chia semínek
  • 1 zarovnaná lžička jedlé sody
  • 1/3 lžičky xantanové gumy

Na pařížský krém:
  • 250g hořké čokolády
  • 2 kokosová mléka
  • 2 ztužovače šlehačky

Na čokoládové ganache:
  • 100g hořké čokolády
  • ¼ hrnku rostlinné smetany (použila jsem kokosovou)

Na dozdobení:
  • maliny
  • pistácie

POSTUP:
Korpus:
     1) ze všeho první rozmixujeme oloupaná a odjádřená jablka na „přesnídávku“
     2) smícháme je s mlékem, olejem a octem a necháme bokem
     3) v míse si smícháme zvlášť suché ingredience (mouky, chia semínka, xantanovou gumu, sodu, 
         kakao a cukr) a promícháme
     4) k takto připravené suché směsi přidáme předchozí mokrou směs – promícháme a doředíme 
         vodou

     5) vzniklé těsto rovnoměrně rozprostřeme na plech (požila jsem 37x34cm) vyložený pečícím 
         papírem
     6) pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 15 minut (po 10 minutách to raději hlídáme špejlí)


     7) korpus si necháme vychladnout

Pařížský krém:
     1) plechovky s kokosovým mlékem si přes noc necháme v ledničce (aby se nám pořádně oddělila 
         tuhá část mléka od tekuté)
     2) následující den tedy lžící do mísy přendáme pouze tuhou část kokosových mlék, k ní přidáme 
         nalámanou čokoládu a na vodní lázni zahříváme, dokud se vše nepropojí a nevznikne jednolitý 
         (prozatím tekutý) krém
     3) ten dáme do ledničky minimálně na 2 hodiny
     4) poté ho důkladně vyšleháme se ztužovači a dáme opět na delší dobu do ledničky (dokud 
         pořádně neztuhne, aby se s ním dobře pracovalo)


Čokoládové ganache:
     1) do rendlíku si nalijeme smetanu a zahříváme ji na mírném plameni (aby nezačala vařit!)
     2) když je smetana dostatečně teplá (ještě do ní zvládneme vložit prst, ale vydržíme to pouze cca 4 
         vteřiny) sundáme z plotny a přidáme k ní nalámanou čokoládu
     3) za stálého míchání čokoládu necháme rozpustit
     4) ganache necháme chladit v ledici (cca 30 – 60 minut) – doporučuji si to trošku pohlídat, protože 
         když už je moc tuhé, špatně se po krému roztírá
ganache po roztavení čokolády X po ztuhnutí v ledici
Skládání dortu:
     1) když je korpus vychlazený, rozřízneme ho takovýmto způsobem na 4 stejné části (možná 
         nebudou úplně stejné – pláty si tedy položíme na sebe a ještě dorovnáme nožem)



     2) jednotlivé části pak promazáváme pařížským krémem a na závěr celý dort také krémem 
         potáhneme

     3) takto připravený dort si opět necháme pořádně vychladnout
     4) když je vychlazený a hezky drží pohromadě, celý ho opatrně potřeme čokoládovým ganache 
         (pracujeme pečlivě – aby se nám s krémem nesmíchalo a dort pak nebyl flekatý)


     5) takto připravený dort už jen dozdobíme nasekanými pistáciemi a malinami a necháme opět 
         nějakou dobu v ledničce

MOJE TIPY:
Pokud se rozhodnete takový dort připravovat, doporučuji Vám si na něj vyhradit buď celý jeden den, ale klidně i 2 dny – je to lepší pro tuhnutí všech částí a celkovou soudržnost dortu. Já jsem například první den začala až odpoledne - dort jsem dovedla pouze do fáze, kdy byl potažen pařížským krémem – poté jsem ho nechala přes noc v lednici a další den, kdy už byl dort hezky pevný a držel tvar, jsem ho ještě troškou zbylého krému dorovnala a zahladila – aby byl pravidelný, nikde se nesvažoval atp. Tím, že pařížský krém byl v tu dobu už opravdu dobře ztuhlý se mi také lépe natíral čokoládovým ganache.

Pokud byste začali pracovat hned ráno – dort se dá samozřejmě hezky stihnout i během jednoho dne. Jen prostě neočekávat, že za 2 hodinky bude hotovo – chce to trošičku trpělivosti 😊





Dobrou chuť :*
Romanka